İster 50 milyon peynir olsun, kahvaltıda beyaz peyniri atlarım.
Yerel ve bölgesel peynirler
Çedar peyniri
Kırklareli:
Çedar peyniri
En sevilen peynirlerimizden biri olan kaşar peyniri, Kars, Erzurum ve Muş gibi doğu illerinde ve Kırklareli, Edirne, Tekirdağ gibi batı illerinde koyun sütünden üretilmektedir. Rengi hafif sarımsı, tadı baharatlıdır. Önce kalıba dökülüp ardından temizlenerek hazırlanan cheddar peynirinin dışının küflü olması, cheddar peynirinin kaliteli olduğunu gösterir. Ama içine küf girerse, kötüdür. Genellikle kahvaltılarda yenen çedar peyniri unlu mamullerde sıklıkla kullanılmaktadır.
tulum peyniri
Erzincan: Tulum peyniri
Buzdolabı olmadığında peynir tuzlanır ve uzun süre saklanması için hayvan derilerine bastırılırdı. Peynir, tarihi çok eskilere dayanan bu yöntemle hala üretilmekte ve korunmaktadır. Erzincan’ın dağlık bölgelerinde üretilen tulum peyniri de popüler peynirler arasında yer alıyor. Keçi kılından giysilere preslenen peynir, mağaralarda %75-80 nem oranında 2-3 ay bekletiliyor. Elazığ, Tunceli ve Konya yörelerinde de üretimi yapılan bu lezzetli peynir yörelere göre hafif lezzet farklılıkları göstermektedir.
bitki peyniri
Van: Otlu peynir
Koyun sütünden yapılan geleneksel otlu Van peynirine lezzetini yabani sarımsak otu verir. Hazırlandıktan sonra kil küplere preslenir ve kuru veya salamurada iki veya üç ay dinlenmeye bırakılır. Otlu peynir dayanıklı bir peynir çeşididir bu nedenle uzun mesafelere giderken yolluk olarak kullanılmaya çok uygundur. Bu leziz peyniri sıcacık pide ekmeğinin üzerine biraz tereyağ ile yemenizi tavsiye ederiz!
Mihalik peyniri
Balıkesir-Bursa: Mihalik peyniri
Marmara bölgesinde çok sayıda iyi peynir çeşidi vardır. Balıkesir ve Bursa arasında üretilen Mihaliç peynirinin bir yeri daha vardır. Susurluk’un meşhur krutonları bu nefis peynirden yapılıyor. Mihaliç peyniri sert, yağlı, tuzlu ve çok katı olup, zengin, tolere edilebilir bir gözeneklidir. Mihaliç peyniri kahvaltıda ve tost üzerine kullanılabilir, makarna üzerine rendelendiğinde parmesan peynirine benzemez.
Örme peynir
Diyarbakır: Örme peynir
Çerkez peynirine benzeyen örgü peynir, İstanbul’da kolayca bulunur. Bu tuzsuz, emek yoğun peynir, üretimi sırasında tuzlu suda kaynatılır; Lezzetinin sırrı burada. Satın alırken tuzsuz, hafif aromalı çeşidini tercih edin ve taze pişmiş ekmek ve domates ile lezzetinin tadını çıkarın!
Ahlia Peynir Telli Erzurum: Ahlia Peynir Telli
Doğu Anadolu ve Doğu Karadeniz’de yağsız sütle hazırlanan yumuşak peynir çeşidi. İplik elle ovulduğunda ip olduğu için tele benzer. Diyet yapanlar için uygundur, ancak tuz oranı yüksektir. Tereyağı eklenmiş tavada biraz ısıttıktan sonra üzerine yumurta kırarak yemenizi tavsiye ederiz.
çerkez peyniri
Polo: Çerkez peyniri
Çerkez kökenli ailelerin yerleştiği yörelerde üretilen bu tuzsuz peynir en iyi Düzce ve Hindik’te yapılır. Ağızda elastik bir ses çıkaran peynirin kıvamı gözenekli, kremsi veya açık sarı renkte değildir. Yuvarlak briketler halinde satılmaktadır. Diyet yapanlar için uygundur.
Teneke Ayvalık: Teneke
Tulum peyniri, Orta ve Doğu Anadolu’daki türevlerinden farklı olarak Ege bölgesinde üretilmektedir. Peynir hazırlandıktan sonra kalıplara preslenir, salamura eklenir ve soğuk hava deposunda saklanır. Ayvalık Tulum, kahvaltının yanı sıra üzerine sızma zeytinyağı gezdirilerek salataların ve yeşil zeytinlerin mükemmel bir tamamlayıcısı oluyor.
Gravyer peyniri
Kars: Gruyere peyniri
Ülkemize ithal edilen bu peynir Kars’ta tam yağlı inek sütünden hazırlanmaktadır. Rus işgali sırasında yabancı ustalar tarafından başlatılan gravyer üretimi günümüzde de devam etmektedir. 1-2 cm çapında delikleri olan parlak sarı Gruyere peyniri, tat olarak İsviçre Emmental peynirini andırır. Güçlü bir aromaya sahip olan Kars gruyere, küçük porsiyonlarda yenilmekte, hamburger ve peynirli suflelerde de kullanılmaktadır.
peynir dizisi
Bursa: Dereotu peyniri
Dilimleri dile benzediği için bu adı alan dil peyniri, sert ve keskin tadı olan peynirleri sevmeyenlerin favorisi. Tuzsuz, taze tüketilen, kolayca liflerine ayrılan lifli peynir, süt tadının en yoğun hissedildiği peynirlerden biridir. Aldığınız peynir kolay lifli değilse, sert ve tuzlu bir dokuya sahipse, beyaza yakın renkte ve biraz sulu ise bilin ki kalitesiz üretilmiş lifli bir peynir satın alıyorsunuz demektir. Dereotlu sade peynir yenilebilir, domates ve salatalık ile de yenebilir, pizzada kullanılabilir. Ev yapımı pizzanızın üzerine peynir lifi serperseniz lezzet bir anda değişecektir.
Minzy Bennery
Trabzon: Menzi peyniri
Karadeniz yöresinde üretilen bu lor türevi peynire “minci” de denir. Tahta fıçılarda toprağa gömülerek hazırlanan Minci, beklerken koyu yeşil bir renk alıyor. Bu nedenle geleneksel lordan farklı bir tada sahiptir. Tereyağında biraz eritip içine bir yumurta kırarsanız doyamayacaksınız.
Kafkas çakıl ocağı
Artvin: Kafkas Gruyère
Doğu Anadolu ve Karadeniz bölgesinde Rus etkisi altında üretilen peynirlerden biridir. Tat ve kişilik olarak Kars Gruyere’ye benzemekle birlikte, delikli dokusu daha ince ve rengi koyu sarıdır. Güçlü kokuyor. Kahvaltıda olduğu gibi sufle gibi yağlı ve lezzetli peynir gerektiren yemeklerde rahatlıkla kullanılabilir.
Beyaz peynir – Ezin Edirne: Beyaz peynir
Beyaz peynir her yerde bulunsa da en pahalısı Trakya bölgesindedir. Ege Denizi, İç Anadolu ve Marmara Bölgesi’nde kaliteli çeşitleriyle üretilen beyaz peynir, ülkemizde en çok tüketilen peynirdir. En ünlüsü Çanakkale’nin Ezine ilçesindedir. Beyaz peynir sadece kahvaltıların vazgeçilmezi olmakla kalmıyor, böreklerde, salatalarda, pastalarda ve hamur işlerinde de yaygın olarak kullanılıyor.
[wpcin-random-posts]